Giocate Vincenti

Risotto zucchine, prosciutto e raspadura, Polpette alla vernaccia

Risotto zucchine, prosciutto e raspadura

Ingredienti
160 gr di riso superfino, una zucchina, 100 gr di prosciutto cotto, mezza cipolla piccola, prezzemolo tritato, sale e pepe, olio e.v.o., una noce di burro, grana, raspadura brodo vegetale preparato con carote, sedano e cipolla.

Preparazione
Fare appassire a fiamma bassa la cipolla tritata finemente con l'olio e.v.o. e qualche grano di sale grosso. Tostate il riso e bagnare con il brodo vegetale, poco per volta. A metà cottura versare la zucchina tritata e, aggiungendo sempre il brodo ben caldo, portate a cottura. Tagliare il prosciutto a dadini e prima di mantecare il risotto versarlo dentro, amalgamare bene e aggiungere una noce di burro, una bella manciata di grana e spegnete il fuoco. Lasciare mantecare il risotto, pepare, aggiungete il prezzemolo tritato e servirlo con tanta grana sopra e una striscia di prosciutto arrotolato.

Cestini di grana padano con zucchine

Ingredienti
2 zucchine, 150 gr di salsiccia, 150 gr di lattuga, 2 patate piccole (circa 300 gr), sale e pepe q.b., 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico, 1 spicchio di aglio, 20 gr di burro, 150 gr di grana grattugiato.

Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini non troppo piccoli poi lessarle (per 15 minuti). Tagliare a dadini le zucchine e farle rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio, sale ed uno spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato. Continuare la cottura fino a che le zucchine non saranno stufate, 15 minuti, togliere l'aglio e lasciare intiepidire. In un'altra padella sbriciolare la salsiccia e farla rosolare per 5 minuti. Ungere con il burro una padella e versare 40 gr di grana formando uno strato circolare uniforme, fare fondere il formaggio e cuocere per 1-2 minuti (i bordi della cialdina dovranno staccarsi dalla padella). Con una spatola staccare la cialda dalla padella e metterla sopra uno stampino circolare per conferire una forma di cestino, fare raffreddare per 5 minuti. Ripetere per le altre cialde. Lavare le foglie della lattuga, asciugarle, tagliarle, aggiungere le zucchine, la salsiccia, le patate e condire con l'olio e il sale. Riempire i cestini di grana con questa insalata e servire.

Polpette alla vernaccia

Ingredienti
1/2 kg di macinato misto di vitello e maiale, sale e pepe e una manciata di raspadura, 2 uova, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di pane grattugiato, 2 fette di cipolla, olio e.v.o., vernaccia, alloro.

Preparazione
Impastare il macinato condito con uova, sale, pepe, prezzemolo, aglio tritato, pane grattugiato e raspadura. Appallottolare le polpette e impanarle con altro pane grattugiato. Soffriggerle in pentola con olio e cipolla. Sfumare col vino, salare, aggiungere un bicchiere d'acqua e qualche foglia d'alloro. Cuocere per dieci minuti e cospargere le polpette, ancora calde, con scaglie di raspadura.

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